Gli involtini di lonza a beccafico sono una rivisitazione originale della tradizione siciliana. Perfetti per un secondo piatto leggero ma saporito, si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici. In questa ricetta ti mostriamo come realizzarli passo passo, con un segreto da chef per ottenere una carne tenera e un ripieno irresistibile.

Ingredienti per gli involtini di lonza a beccafico (per 4 persone)

Per gli involtini:

• 8 fettine sottili di lonza di maiale
• 50 g di pangrattato
• 30 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di limone (facoltativo)

Il trucco da chef:

Metti le fettine di lonza a marinare per 20 minuti con un filo d’olio, limone e un pizzico di sale: la carne risulterà più morbida e profumata.

Come preparare gli involtini di lonza a beccafico

1. Prepara il ripieno

In una ciotola, unisci il pangrattato, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), i pinoli, il parmigiano, uno spicchio d’aglio tritato finemente e il prezzemolo. Aggiungi un cucchiaio d’olio e mescola fino a ottenere un composto umido e profumato.

2. Farcisci le fettine

Disponi le fettine di lonza su un tagliere. Se necessario, battile leggermente con un batticarne per renderle più sottili. Farcisci ciascuna fetta con un cucchiaio di ripieno, quindi arrotola e chiudi con uno stuzzicadenti.

3. Cottura in padella

Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e adagia gli involtini. Cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti, girandoli delicatamente per dorarli su tutti i lati. Aggiusta di sale e pepe.

4. Servi con stile

Servi gli involtini caldi, magari accompagnati da un contorno di insalata fresca o patate al forno. Puoi aggiungere qualche goccia di limone a fine cottura per un tocco di freschezza.

Perché si chiamano "a beccafico"?

Il nome richiama la celebre sarde a beccafico, piatto tipico siciliano, in cui il ripieno agrodolce simula le viscere del beccafico, un piccolo uccello ghiotto di fichi. In questa versione con la lonza, il ripieno mantiene il contrasto tra dolcezza e croccantezza, rendendo il piatto originale ma fedele allo spirito della tradizione.

Varianti sfiziose da provare

• Con pancetta: avvolgi gli involtini con una fettina di pancetta prima della cottura per una crosticina più saporita.
• Al forno: puoi cuocerli in forno statico a 180°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
• Con salsa: aggiungi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro a fine cottura per un effetto più umido.

Consigli finali per un risultato perfetto

Usa fettine di lonza molto sottili, così si arrotolano facilmente e cuociono in poco tempo.

Non esagerare con il ripieno: una quantità equilibrata aiuta a mantenere la forma durante la cottura.

Se prepari gli involtini in anticipo, conservali in frigo coperti e cuocili al momento per esaltarne i profumi.

Gli involtini di lonza a beccafico sono la soluzione ideale per una cena veloce ma creativa, con tutto il sapore della cucina mediterranea. Facili da realizzare, economici e ricchi di gusto, conquistano tutti a tavola grazie al ripieno aromatico e al segreto da chef che rende la carne più tenera.