Cos’è il cremor tartaro: come si usa in cucina e come sostituirlo

Il cremor tartaro è elemento naturale e dal potere lievitante che viene ricavato dall'uva. Si tratta di uno di quegli ingredienti dal nome strano, che non possono mancare nella dispensa di chi ama preparare i dolci. Può fare una grande differenza nella cottura dei biscotti o delle torte, ma non solo. C'è chi lo usa come alleato nelle pulizie di casa. Vediamo insieme che cos'è e quali sono le sue funzioni.

Se ti aspetti una crema, resterai deluso. È un sottoprodotto secco, polveroso e acido della fermentazione dell'uva nel vino. Il suo nome scientifico è bitartrato di potassio, alias tartrato di idrogeno di potassio o acido tartarico (da cui il nome commerciale). Ma puoi trovarlo nel corridoio delle spezie (o tra i lieviti) etichettato come semplice Cremor Tartaro.

A cosa serve il cremor tartaro

Aggiungere una piccola quantità di cremor tartaro quando sbatti gli albumi, di solito 1/8 cucchiaino per albume, accelera la formazione della neve e aiuta a stabilizzare la struttura di quelle minuscole bolle d'aria che stai montando. Nella cottura, questo significa meringhe alte, biscotti che si sciolgono in bocca e torte che sembrano nuvole da quanto sono soffici.

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Come si usa il cremor tartaro

Il cremor tartaro può essere utilizzato insieme ad altri lievitanti, come per esempio il bicarbonato di sodio. Se combinato con il bicarbonato di sodio, diventa un agente lievitante (la sostanza che fa gonfiare i prodotti da forno nel forno) producendo anidride carbonica.

Se finisci il lievito, puoi sostituire 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di cremor tartaro con 1 cucchiaino di lievito. Ma puoi anche aggiungere un pizzico di cremor tartaro alle verdure bollenti per aiutarle a mantenere il loro colore luminoso e fresco.

A proposito della sua conservazione, ricordati che il cremor tartaro mantiene la sua freschezza a tempo indeterminato, purché lo conservi in ​​un luogo fresco e asciutto. In caso di dubbio, puoi testarlo guardandolo e annusandolo. Dovrebbe apparire bianco e polveroso e dovrebbe avere un odore leggermente acido.

Come sostituire il cremor tartaro

Usa 2 cucchiaini di succo di limone o aceto per creare l'effetto acido di 1 cucchiaino di cremor tartaro in una ricetta. I sostituti non degli agenti lievitanti, ma renderanno sicuramente soffice la tua torta o impedirà alle verdure di ossidare.

Dove si compra al cremor tartaro

Puoi acquistare il cremor tartaro dagli scaffali dei supermercati, dove vengono conservati anche tutti gli altri prodotti lievitanti e i preparati per dolci composti da lievito secco. Puoi trovarlo anche nei negozi che vendono prodotti biologici e vegani.

Altri usi del cremor tartaro

Il cremor tartaro non si usa solo per cucinare, è un efficace detergente domestico non tossico, soprattutto se combinato con altri ingredienti da cucina ecologici come il succo di limone o l'aceto. Ti può servire a:

• Lucidare i metalli: aggiungilo a un po’ d’ acqua per creare una pasta per lucidare l’acciaio inossidabile e l’alluminio. Rimuove anche i graffi su ciotole e piatti bianchi causati da coltelli e forchette.
• Rame: aggiungi il succo di limone in una miscela 1: 1. Strofina e risciacquare per lucidarlo.
• Pulire il lavello, la vasca da bagno o il WC in porcellana: aggiungi aceto bianco distillato in una soluzione 1: 1.

(Articolo scritto il 9 marzo 2021 da Valentina Rorato
Modificato il 15 aprile 2024 da Kevin Ben Alì Zinati)