I  pinoli sono i semi di alcune pigne. Sono ricchi di grassi sani che gli forniscono diversi benefici per la salute, inoltre hanno un gusto estremamente delicato, ideale per rendere profumate molto ricette. Ecco qualche consiglio per consumarli, facendo solo attenzione all’apporto calorico.

Che cosa sono

I pinoli sono una deliziosa piccola noce a forma di goccia. In realtà, è più corretto definirli i semi commestibili dei pini e si trovano in un involucro di noce duro e non commestibile, all’interno a loro volta delle pigne. Impiegano circa 18 mesi per maturare e ci sono circa 20 specie di alberi di pino che producono semi abbastanza grandi da poter essere raccolti. I semi più comunemente raccolti provengono da quattro particolari varietà di pino: il pinone messicano (Pinus cembroides), il pino del Colorado (P. edulis), il pino domestico italiano (P. pinea) e il pino domestico cinese (P. koraiensis).

Ci vogliono dai 15 ai 25 anni prima che gli alberi inizino a produrre i semi e fino al triplo del tempo prima che raggiungano la massima produzione. Per la maggior parte, i semi vengono raccolti a mano, un fattore che contribuisce al loro costoso prezzo. Ma il prezzo sale anche per altri motivi. Poiché i pinoli sono pronti per la raccolta circa 10 giorni prima che il cono inizi ad aprirsi, sono molto difficili da rimuovere. Per accelerare e facilitare il processo, le pigne vengono messe in un sacchetto di tela e lasciate ad asciugare al sole per 20 giorni. Successivamente, vengono frantumate, rilasciando i semi, che vengono poi separate dal cono manualmente. Come puoi capire l'estrazione è davvero faticosa e richiede molto tempo.

Valori nutrizionali

I valori nutrizionali dei pinoli sono estremamente interessanti e qui puoi trovarli per 100 grammi di prodotto. Ricorda che una porzione è di circa 30 grammi (anche meno).

• Carboidrati; 13,08 g
• Proteine: 13,69 g
• Lipidi 68,37 g
• Fibre: 3,7 g
• Vitamina E: 9,33 mg
• Niacina: 4,387 mg
• Vitamina C 0,8 mg
• Acido Pantotenico: 0,313 mg
• Tiamina: 0,364 mg
• Folati: 34 µg
• Vitamina A: 29 UI
• Potassio 597 mg
• Fosforo: 575 mg
• Magnesio: 251 mg
• Calcio: 16 mg
• Manganese: 8,802 mg
• Zinco: 6,45 mg
• Ferro: 5,53 mg
• Sodio: 2 mg
• Rame: 1,324 mg

Proprietà e benefici

I pinoli sono ricchi di carboidrati, di proteine, di fibre, ma la maggior parte delle calorie è fornita dai grassi.  Sono inoltre sono ricchi di magnesio, ferro, zinco, calcio, fosforo, vitamina E e vitamina K. La frutta secca, categoria di cui fanno parte, sono un'aggiunta nutriente alla maggior parte dei pasti. Il maggior contenuto di grassi dei pinoli offre vantaggi unici che vale la pena considerare.

Prima di tutto contengono un buon equilibrio di proteine, grassi e fibre, utili per stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, importante soprattutto per coloro che soffrono di diabete. La L-arginina (un importante aminoacido) presente nelle noci e nei semi come i pinoli migliora la funzione endoteliale aumentando la disponibilità di ossido nitrico (un vasodilatatore naturale), fondamentale per la salute cardiovascolare. I pinoli sono anche ricchi di antiossidanti e composti antinfiammatori che proteggono il cuore sia a lungo che a breve termine.

Possono esserti di grande aiuto anche se stai cercando di perdere peso, nonostante siano estremamente calorici. Come mai? Alcune calorie sono intrappolate in fibre indigeribili. I grassi nei pinoli li rendono un alimento ideale per ridurre l'appetito e favorire la sana gestione del peso.

Controindicazioni

La principale controindicazione sono le allergie, che possono causare reazioni da lievi a gravi, inclusa l'anafilassi. Se sei allergico al polline di pino o alle arachidi, potresti sperimentare una reattività crociata ai pinoli.  I sintomi possono includere senso di costrizione toracica, orticaria e vomito. Dovresti quindi evitarli.

I pinoli possono scatenare cacogeusia, una sorta di sapore metallico in bocca, che tende a risolversi da sola senza alcuna conseguenza. Non bisogna invece consumarli, se stai assumendo farmaci anticoagulanti. Infine l’olio di pinoli – cui è attribuita la capacità di ridurre il colesterolo, l'appetito e la pressione – è sconsigliato in caso di convulsioni.

Usi in cucina

L’uso dei pinoli in cucina è molto vario, prima di tutto grazie al fatto che li puoi trovare in qualsiasi momento dell’anno.  Li puoi aggiungere a insalate, a primi piatti, frullarli con altri cereali e puoi persino usarli per guarnire gelato, yogurt e torte. Sono ottimi nel pesto, ma anche in molte ricette di pesce e di carne, o uniti a ricette di hummus fatte in casa. Li puoi acquistare già tostati o tostarli tu. In che modo? Spargili semplicemente su una teglia e mettili in un forno a 200 gradi per 10 minuti o meno.

Fonte | Humanitas