Alle noci, alla rucola, al radicchio. Esistono infinite varianti per preparare un pesto sano e soprattutto piacevole al palato. Tra le tante, la ricetta che voglio proporti è quella del pesto di carote, facile da preparare e ideale per accompagnare un piatto di spaghetti o pennette integrali. il pesto di carote è ideale anche come guarnizione di crostini  per un aperitivo che si diversifichi un po' dal solito pinzimonio a base di verdure.

Il pesto di carote

Ingredienti:

• 200 gr di carote
• 20 gr di pecorino
• 30 gr di pinoli
• 1/2 limone
• maggiorana
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Procedimento

Inizia a pulire le carote sotto l'acqua corrente del rubinetto. Poi raschia via la parte esterna e taglia le carote a pezzetti. A parte spremi mezzo limone.

Prendi un mixer, mettici dentro i pezzetti di carota, aggiungi i pinoli, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di pepe, e infine un filo di olio extravergine di oliva.

Frulla il tutto e aggiungi qualche cucchiaio di succo di limone. Frulla ancora e aggiungi dell'olio a seconda della consistenza che desideri per il tuo pesto.

Come conservarlo

Il pesto di carote può essere conservato in frigorifero fino a 3-4 giorni, ma assicurati di coprirlo con un filo di olio di oliva in superficie. In alternativa, puoi conservarlo più a lungo anche in freezer per poi scongelarlo a temperatura ambiente.