La farina di mandorle è un prodotto molto interessante, che si ottiene macinando finemente le mandorle dolci e si può usare per preparare dolci, come il marzapane, ma anche come sostituto della farina bianca, per tutti coloro che soffrono di celiachia o desiderano seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati.

Che cos’è

La farina di mandorle si ottiene macinando e setacciando le mandorle. È un prodotto molto utilizzato per la produzione di dolci, come i famosi macarons francesi, ma anche biscotti e pan di Spagna. È usata nei panifici che producono lievitati senza glutine ed è compatibile con la dieta cheto e low carb.

Lo si usa come sostituto della farina bianca, ma non è la stessa cosa, prima di tutto perché tende a essere più pesante e addensante, poi perché ha un elevato contenuto di olio. Sempre per questo motivo è anche un alimento che tende a deteriorarsi facilmente, essendo vulnerabile all’irrancidimento ossidativo. E poi è costosa, perché le mandorle sono “preziose”.

Esistono diverse qualità? La risposta è sì, quindi devi fare attenzione a che cosa acquisti: esiste una farina realizzata con mandorle intere macinate e una variante con mandorle pelate.  Essenzialmente sono la stessa cosa. La prima però ha una grana più grossa e un colore più scuro, la seconda invece è una polvere più sottile, con una consistenza più morbida.

Valori nutrizionali

Questi sono i valori nutrizionali per 100 grammi di mandorle dolci secche:

• Acqua 5.1 grammi
• Calorie 628 kcal
• Proteine 22 grammi
• Lipidi 55.3 grammi
• Colesterolo 0 mg
• Carboidrati 4.6 grammi
• Fibra 12.7 grammi
• Sodio 14 mg
• Potassio 780 mg
• Calcio 240 mg
• Magnesio 264 mg
• Fosforo 550 mg
• Ferro 3 mg
• Zinco 2.5 mg
• Selenio 1.5 μg
• Vitamina A retinolo equivalente 1 μg
• Vitamina E 26 mg

Proprietà

La farina di mandorle è un ingrediente naturalmente privo di glutine e cereali, ma è anche a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico, il che la rende un'ottima alternativa salutare per chi soffre di celiachia e chi segue una dieta priva di glutine. Ha un profilo nutrizionale molto interessante, perché è ricca di fibre e grassi sani e allo stesso tempo è povera di carboidrati  e zuccheri digeribili. Per questo motivo è adatta nella dieta paleo, nella cucina chetogenica e nelle ricette per diabetici.

Usi in cucina

A causa del suo alto contenuto di grassi, la farina di mandorle aiuta a rendere i prodotti da forno teneri e umidi. Per questo motivo scoprirai che è un ingrediente ideale da utilizzare se vuoi preparare biscotti, torte e pani veloci. Devi però fare attenzione, perché è molto pesante, quindi non sostituisce la farina bianca a parità di dosi.

E’ un ottimo addensante e la puoi usare la sua funzione legante per la preparazione di polpette, salse, sughi, zuppe e minestre. Inoltre, si presta molto bene per la panatura, sia delle verdure, sia del pesce che della carne. E non dimenticare che è la regina del Marzapane.

Come si fa

La farina di mandorle si può fare a casa, senza alcun problema, perché altro non è che mandorle frullate, con un mixer o un robot da cucina. Per ottenere un ottimo prodotto, segui i seguenti consigli:

• Assicurati di utilizzare un frullatore ad alta potenza o un robot da cucina con lame affilate.
• Inizia con le mandorle a scaglie sbollentate: sarà più veloce e facile da lavorare rispetto alle mandorle intere.
• Fermati e raschia spesso la ciotola o il frullatore per assicurarti che si amalgamino più facilmente.
• Assicurati di non frullare troppo a lungo perché poi ti ritroverai con il burro di mandorle.

Fonte | Crea