Dessert iconico della cucina austriaca, il Salzburger Nockerln è un soufflé fatto principalmente con gli albumi, la cui forma dovrebbe ricordare le cime innevate che circondano la città di Salisburgo. La prima e forse unica difficoltà quindi è dargli una forma, la seconda è renderlo soffice come dovrebbe essere un soufflé.

Tuttavia, tanto è difficile pronunciare il nome di questo dessert austriaco, quanto è semplice prepararlo: poco più di 30 minuti di preparazione, compresa la cottura in forno, e questo dolce coreografico può essere servito in tavola.

La ricetta del Salzburger Nockerln

Ingredienti:

• 7 albumi
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 20 gr di farina
• un pizzico di sale
• mezza buccia grattugiata di un limone
• 3 cucchiai di latte
• una noce di burro
• zucchero a velo

Procedimento

Per iniziare procurati due contenitori abbastanza capienti. Nel primo contenitore metti gli albumi e montali, aggiungendo in tre step 70 grammi di zucchero; sbatti bene fino ad ottenere un composto compatto.

Nel secondo contenitore monta i 2 tuorli con i 30 grammi di zucchero che sono rimasti, fino ad ottenere una spuma chiara e poi  aggiungi il sale, la farina e la buccia grattugiata di mezzo limone, sempre mescolando. Amalgama a questo composto quello con gli albumi, facendo attenzione a non farli smontare.

A questo punto prendi una pirofila quadrata, imburrala completamente e versa sul fondo 3 cucchiai di latte. Versa l’impasto nella pirofila, provando a dare la forma di tre montagne (questa è la parte più difficile della ricetta).

Metti la pirofila in forno alla temperatura di 180°C per 10-12 minuti. Controlla la cottura e quando il tuo dolce avrà acquistato una lieve doratura, puoi tirarlo fuori dal forno. Lascia intiepidire, cospargi di zucchero a velo e servi in tavola.