Il vino è una bevanda molto comune nelle case degli italiani e si stima che ci sia un consumo medio di almeno 15 litri a persona l’anno. Tuttavia, godersi un buon bicchiere di vino non è un’abitudine priva di conseguenze. Spesso, anche senza esagerare, può scatenare mal di testa, dolori di stomaco, orticaria e altri spiacevoli effetti collaterali. In questi casi, il dito potrebbe essere punto contro i solfiti. Ma è davvero così?

I solfiti sono sali inorganici, molecole composte da ossigeno e zolfo, ampiamente utilizzati come additivi alimentari. Tutto il vino, con o senza solfiti aggiunti, contiene solfiti e servono per arrestare la fermentazione in un punto specifico del processo di vinificazione. Inoltre, funzionano come conservanti per prevenire il deterioramento e l'ossidazione e come protezione da batteri. Nel complesso, i solfiti aiutano a mantenere la freschezza e il sapore del vino e a prolungarne la durata di conservazione.

I solfiti non sono presenti solo nel vino, ma anche in molti frutti secchi come l'uva passa, le albicocche e le prugne secche, e nelle verdure e patate essiccate, nei sughi e nel succo di limone. Nell'Unione Europea, i solfiti sono classificati come additivo alimentare.

Quanti solfiti ci sono nel vino?

Non tutti i vini hanno la stessa quantità di solfiti. Generalmente il contenuto di solfiti nei vini bianchi e dolci è più elevato rispetto a quello dei vini rosati, rossi e secchi. Tuttavia, come accennato prima, i solfiti non si trovano solo nel vino, ma sono presenti anche in molti altri alimenti, a volte in concentrazioni fino a 10 volte superiori! Mentre le albicocche secche possono contenere fino a 2.000 milligrammi per chilogrammo di solfiti, i vini bianchi e rosati in genere possono contenere solo fino a 200 milligrammi per litro di solfiti e i vini rossi solo fino a 150 milligrammi per litro. Si potrebbe supporre che i vini biologici siano solfiti-free, tuttavia, secondo la legislazione europea i vini biologici possono comunque contenere solfiti aggiunti, anche se solitamente in quantità inferiore rispetto alle varietà non biologiche.

In Europa, i limiti massimi sono di 160mg/l per i vini rossi e di 210mg/l per i vini bianchi e rosati. L’obbligo di specificare la presenza di solfiti in etichetta scatta quando il quantitativo supera i 10mg per litro. Non è vero che i solfiti facciano venire mal di testa, mal di stomaco o orticaria. In realtà, possono  aggravare i sintomi dell'asma in un ristretto numero di persone, se i solfiti sono presenti in quantità eccessive (ecco perché la normativa è così severa). Inoltre, anche altri composti nel vino, come istamina, tiramina, flavonoidi e il contenuto alcolico del vino stesso possono provocare effetti avversi.

Fonte | Efsa